Spaghetti alla carbonara / Espaguetis a la carbonara

Ingredientes
400 gramos de spaghettis/espaguetis (opcionalmente se puede usar otro tipo de pasta como fettucine, tallarines, etc)
3 yemas de huevo
Pimienta al gusto
150 gramos de parmesano y/o pecorino
100 gramos de panceta de cerdo (tocineta)
Aceite de oliva
2 dientes de ajo

Preparación:
Colocamos a hervir una olla con suficiente agua y un poco de sal.

Al mismo tiempo, en una sartén a fuego medio colocamos un chorro de aceite de oliva y salteamos los ajos durante unos minutos. Luego incorporamos la tocineta y dejamos que se cocinen por aproximadamente 10 minutos, hasta que estén crujientes. Lo retiramos del fuego.

Luego, colocamos las yemas de huevo en un bol y las mezclamos enérgicamente con un tenedor mientras agregamos el queso y la pimienta. Es recomedable agregar un poco del agua de la pasta si la crema queda muy espesa.

Cuando los spaghettis estén listos-deben quedar al dente, generalmente tras 8 minutos-, los colamos sin eliminarles completamente el agua. Pasamos la pasta a una cazuela grande y le incorporamos la mezcla de huevo y la panceta. Removemos completamente con movimientos envolventes para incorporar  todos los ingredientes. Podemos agregar un poco más de agua de cocción de la pasta si la crema queda muy espesa.

Sirve la pasta y si gustas, agrégale más queso encima.

Cocción del huevo
Sé que a mucho de nosotros realmente nos preocupa si el huevo está crudo o no. El secreto de la carbonara es incorporar el huevo una vez que colamos los espaguetis ya que de esta forma, el calor de los mismos cocinara el huevo y le dará una consistencia espesa.

Yogur natural

Preparar yogur casero representa una excelente idea ya que este: aporta calcio y otros nutrientes, puede ser incluido en cualquier dieta y es ideal para los que quieren rebajar, es delicioso y además, te permite ahorrar y al mismo tiempo tener beneficios monetarios si decides venderlos.

Esta es la receta que yo uso:

Ingredientes
2 litros de leche (Pasteurizada o UHT, recomendada esta última)
1 yogur firme natural
15 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
 Calienta 1,5 litros de leche hasta que alcance los 90°C. (N/A: Este paso no debería ser obligatorio en la leche UHT, ya que esta ha sido sometida a procesos térmicos para eliminar los microorganismos; sin embargo, hazlo igualmente). Cuando la leche haya bajado a unos 45°C aproximadamente, cuela con un colador.

En otro envase agrega los 500 ml de leche que quedan, incorpora las 15 cucharadas de leche en polvo y el contenido de un yogur firme natural. Batir bien. Unifica las dos leches y bate completamente.

Agregar la preparación en un envase de plástico y taparlo bien. Guárdalo en el horno apagado hasta el otro día como máximo.

A continuación podrás agregar el sirope (lee acá como prepararlo) en el fondo de los envases antes de incorporar el yogur y llevarlo a refrigerar.

Importante:
¿Cuánto tiempo tarda la receta?
Depende. El yogur puede estar listo en ocho horas luego de meterlo en el horno. Sin embargo, puede tardar más.